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Maple-Roasted Carrots

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Maple-Roasted  Baby Carrots
Source: Foodshare.net

1 pound carrots, peeled and cut into thick 2-3 inch long sticks, or one 16 ounce bag of baby carrots
2 tbsp. maple syrup
1 tbsp. light olive oil
Pinch of cinnamon
Pinch of salt

Preheat the oven to 425F. Combine all the ingredients in a mixing bowl and stir together. Arrange on a non=stick baking sheet (or a foil-covered pan). Bake, stirring gently every few minutes, until the carrots are tender and lightly browned (about 20 minutes).

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Last modified: May 07, 2005