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Potato Salad Recipe

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Potato Salad Recipe

Ingredients:

• 2 Large potatoes, boiled in skin, leave a little firm
• 1 Tsp vinegar
• 1 Tsp yellow prepared mustard
• 2 Tbls sweet pickle relish or chopped sweet pickles, the sweet jerkins are best
• 1 Tsp sweet pickle juice
• 1 Tsp non fat Catalina salad dressing
• 1/3 C. non fat miracle whip
• 1/2 C. chopped onions
• 1/3 C. chopped green peppers, optional
• You can also add 1 sliced tomatoes if desired

Drain the potatoes, peal and chop into bite size pieces. Sprinkle with the vinegar, mustard, pickle juice, relish, and Catalina dressing, then mix so the potatoes soak up the mixture. Add the miracle whip, onions and peppers if desired.

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Last modified: May 07, 2005