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Potato Soup

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*Adapted from “My Potato Soup” recipe. This is not a mild potato soup. Serves 2.

• 4 medium Potato’s, diced
• 1/3 to 1/2 cup Onions, diced fairly fine
• 1 Tbsp. Buttery Spread, use non-saturated, non-hydrogenated, Trans fat free
• (I like Earth Balance Natural Buttery Spread)
• 2-3 Tbsp. Water
• 3 Tbsp. Flour
• 1 1/2 cups Lite Soymilk, original flavor
• A Few Dashes Tobasco Sauce, optional but I love it

Place buttery spread in a sauce pan, add potatoes and onions, cook on medium heat a few minutes. Then add 2-3 Tbsp. water, cook until tender. Add 3 Tbsp. flour and stir till blended. Add soymilk and cook till thicken and steaming.

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Last modified: May 07, 2005